彭瑛，女，汉族，二级教授，享受国务院政府特殊津贴专家，国家开放大学共建共享专业—畜牧兽医专业带头人。现任湖南开放大学应用技术学院（乡村振兴学院）院长，主持学院行政全面工作，主管农民大学生培养工作，联系农林教研室。

先后在湖南农业大学、中国科学院亚热带农业生态研究所畜牧专业学习和访学，在湘潭生物机电学校、湖南开放大学任教，2012年晋升为教授。担任湖南省农业职业教育教学指导委员会副主任委员、 省远距离教育研究会理事、省知联会理事、省乡村振兴咨询专家、科技助农直通车技术专家、天心区人大常委与农业农村委委员、国家开放大学学位评定委员会农医学分委员会委员、湖南开放大学学术委员会委员及知联会会长等职务。

主要从事畜牧学教学与科研工作。主持国家社科基金项目子项目1个、省部级项目12个，参与国际教改项目2个、国家自科基金项目1个、省级项目30多个。出版著作、教材6部，其中，独著或第一作者出版2部；制定湖南省地方标准2项；发表论文55篇，其中，SCI论文6篇，CSCD核心库论文3篇，CSCD扩展库论文1篇，CSSCI论文3篇；主持获得国级教学成果奖二等奖、省级教学成果奖特等奖等省部级以上奖励5项，参与获得国际性奖励1项、国家级奖励2项、省部级奖励4项。特别是主管农民大学生培养工作20年，率领团队线上线下精准培养“永不撤退 ”高素质农民15万多人。担任湖南省农业类科技特派员、省“三区 ”科技人才、湘西特聘专家等职，志愿服务农村基层，致力于健康养殖产业发展和“三农 ”人才培养，用科技解难题促脱贫助致富，为打赢脱贫攻坚战、推动乡村振兴作出突出贡献。曾获湖南省政府特殊津贴专家、教育部课程思政教学名师、湖南省优秀教育工作者、省“芙蓉百岗明星 ”、省脱贫攻坚“记功个人”等荣誉，人民网等主流媒体多次予以报道。